Fortified wine adalah wine yang diperkaya dengan tambahan alkohol, biasanya brandy, sehingga kadar alkoholnya mencapai 17-20%. Di bawah ini dibahas proses pembuatannya, ciri khas, jenis-jenis populer seperti Port dan Sherry, plus tips menikmatinya.
Mengenal Fortified Wine
Fortified wine diperkaya dengan tambahan alkohol, biasanya spirit anggur seperti brandy. Penambahan ini meningkatkan kadar alkohol hingga 17-20% (wine biasa 10-15%), memperkaya rasa, dan memperpanjang daya tahan. Sejarahnya dikaitkan dengan pelayaran, di mana brandy ditambahkan supaya wine tidak cepat basi selama perjalanan panjang.
Proses Pembuatan Fortified Wine
- Pemanenan. Anggur dipanen dengan hati-hati. Waktu panen menentukan keasaman, kadar gula, dan profil rasa. Anggur sering dipetik pada tingkat kematangan berbeda sesuai gaya dan kemanisan yang diinginkan.
- Produksi wine dasar. Anggur dihancurkan dan diperas, sarinya difermentasi menjadi wine dasar yang akan diperkaya.
- Fortifikasi. Spirit netral seperti grape brandy ditambahkan ke wine dasar. Jika ditambah selama fermentasi, hasilnya lebih manis. Jika setelah fermentasi, wine lebih kering.
- Penuaan. Disimpan dalam tong kayu oak, dari beberapa bulan hingga puluhan tahun, mendapat karakter rasa, kompleksitas, dan warna dari kayu.
- Pembotolan. Wine diperjelas, disaring, dan dikemas siap dinikmati.
Ciri-ciri Fortified Wine
- Kandungan alkohol tinggi. 17-20% karena tambahan spirit anggur.
- Rasa kaya dan beragam. Dari sangat manis hingga kering, dengan sentuhan kompleks seperti karamel, kacang, atau buah kering dari penuaan di tong oak.
- Daya tahan lebih lama. Kadar alkohol tinggi membuatnya bertahan beberapa minggu, bahkan bulan setelah botol dibuka.
Jenis Fortified Wine yang Populer
1. Port Wine
Berasal dari Lembah Douro, Portugal. Yang paling terkenal adalah Port merah manis yang sempurna sebagai minuman penutup. Variannya: White Port, Rose Port, Ruby Port, dan Tawny Port dengan pengalaman rasa berbeda.
2. Sherry
Berasal dari Jerez, Spanyol, dibuat dari anggur Palomino, Muscat, atau Pedro Ximenez. Unik karena proses pembuatannya melibatkan paparan oksigen, menghasilkan rasa khas kacang dan sedikit asin. Gayanya dari Fino ringan hingga Oloroso gelap dan kaya.
3. Madeira
Berasal dari Kepulauan Madeira, Portugal, melalui proses pemanasan unik (estufagem). Variasinya dari kering untuk aperitif hingga manis untuk hidangan penutup.
4. Marsala
Forted wine dari Sisilia, Italia, tersedia manis dan kering. Dibuat dari anggur putih khas Italia dengan rasa kaya karamel atau vanila sesuai tingkat kemanisan.
5. Vermouth
Wine dengan tambahan rasa buah, rempah, dan herbal. Dua jenis utama: Dry Vermouth (ringan dan floral) dan Sweet Vermouth (kaya rasa buah karamel). Sering dipakai dalam cocktail klasik seperti Martini dan Negroni.
Tips Menikmati Fortified Wine
- Pasangan makanan. Sherry Fino cocok dengan seafood, Pedro Ximenez dengan dessert cokelat. Marsala serasi dengan keju atau tiramisu. Madeira manis untuk dessert cokelat atau krim, Madeira kering sebagai aperitif. Port Vintage dengan keju biru atau cokelat hitam, Tawny Port untuk dessert ringan.
- Penyajian. Sherry Fino lebih nikmat dingin, Port atau Madeira enak suhu ruang. Eksperimen dengan gelas coupe atau gelas cocktail sesuai selera.
- Waktu terbaik. Bukan untuk hidangan utama, lebih cocok sebagai aperitif, penutup makan malam, atau minuman santai dinikmati perlahan.
Rekomendasi Fortified Wine dari Peakwine
Terras Ruby Port
Varian Port berkualitas dengan penuaan tiga tahun di tong kayu besar, memperhalus karakter rasa tanpa menghilangkan kesegaran dan intensitas buah. Warna ruby dalam dan rasa buah segar, sempurna dinikmati kapan saja.
Lihat Terras Ruby PortSababay Mistelle Vin De Liqueur
Produk unggulan Indonesia dari anggur Muscat St. Vallier, diperkaya spirit dari varietas yang sama. Rasa manis aromatik dengan sentuhan madu dan bunga putih, diperkaya serpihan kayu oak Prancis dan Amerika yang memberi vanila lembut. Kompleks namun ramah di lidah.
Lihat Sababay MistelleNikmati Fortified Wine Berkualitas di Peakwine
Fortified wine menawarkan perpaduan tradisi dan inovasi dengan rasa beragam, alkohol tinggi, dan daya tahan lama. Peakwine menyediakan koleksi fortified wine seperti Ruby Port dan Sababay Mistelle Vin De Liqueur, dengan pengiriman cepat dan gratis ongkir untuk pembelian pertama.
Lihat Koleksi Wine
